Время
приготовления 130 мин

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
30 мин
450гр
5 мин
батон
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение30 мин, пар. Перед выпечкой – надрезы.

Состав
Общая мука
(пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Альпийская
Вода*
Дрожжи
Соль
ИТОГ:

КГ
100

50
50
50
75
3
1
229

%
100

50
50
50
75
3
1

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.