Наименование сырья
Мука пшеничный в/с (1 с)
Рожь "Эксикорн"
Вода
Соль
Сахар
Дрожжи прессованные
Растительное масло
ИТОГ

КГ
100
30
60
1,8
2
2
3
198,8

%
100
30
60
1,8
2
2
3

Время приготовления 150 мин

Замес
Брожение
Деление
Отлежка
Формовка
Растойка
Выпечка

3мин на 1й скорости+ 6 мин на 2й.
40 минут
по 500 грамм
5 минут
шар
50 мин При 35 С и W 75 %
при посадочной температуре 240°С и основной 210°С в течении 20 мин. Перед выпечкой сделать надрезы.

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.