Время
приготовления 5 час 10 мин

замес: 4 мин на 1й скорости, брожение 3 часа в условиях цеха.

3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости
20 мин
500 гр
5 мин
Округляем и формуем швом в в смеси мука ржаная обдирная :отруби ржаные (1:1). Выкладываем на лист подлылённый мукой.
40 мин при Т 35 °С и W 75% + 10 мин в условиях цеха.
Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 40 мин, пар.

Состав
Общая мука (пшеничная + ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обдирная
Эксимальт-Светлая
Вода*
Дрожжи
Соль
ОПАРА
ИТОГ:

Опара (кг)
50


50
50
50
1

%
100

50
50
50
64
1,5
1

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

Тесто (кг)
50

50


14
0,5
1
151
216,5