Наименование сырья
Мука общая (пшеничная+ржаная)
Мука пшеничная в/с (1 с)
Мука ржаная обд
Рожь "Эксикорн"
Эксимальт-Карельская
Вода
Соль
Сахар
Дрожжи прессованные
ИТОГ

КГ
100

70
30
15
35
67
1,1
6
2,5
226,6

%
100

70
30
15
35
67
1,1
6
2,5

Время приготовления 150 мин

Замес
Брожение
Деление
Отлежка
Формовка
Растойка
Выпечка

3мин на 1й скорости+ 6 мин на 2й.
50 минут
по 380 грамм
5 минут
батон
50 мин При 35 С и W 75 %
при посадочной температуре 240°С и основной 210°С в течении 25 мин. Перед выпечкой сделать 2 надреза.

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.