Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Сахар-песок
Маргарин
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:

КГ
100
48
1,8
12
5

166,8

%
100
48
1,8
12
5

Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Карамельная С

25 % от массы теста


300 грамм на 3000 грамм теста

Время
приготовления 180 мин

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
2 тройки + 2 четверки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 2 мм. Выложить начинку, Сформировать рулет. Нарезать на отдельные изделия.
Посадочная Т 220°С, основная Т 160°С в течение 14 мин

* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.

** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.