3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости 15мин Раскатать тесто до толщены 1,5 см, при помощи роликового ножа нарезать на равные части, либо выдавить при помощи формы. 40 мин при Т 35 °С и W 75% Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течение 20 мин, пар Перед выпечкой – проколоть поверхность.
Технологический процесс*
Состав Общая мука (пшеничная + ржаная) Мука пшеничная в/с (1 с) Мука ржаная обдирная Эксимальт-Альпийская Вода* Дрожжи Разрыхлитель ИТОГ:
КГ 100
30 70 100 70 3 1,5 274,5
% 100
30 70 100 70 3 1,5
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.