Close
Напишите нам и мы свяжемся с вами
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
"Слойка с марципаном"
Состав
Мука пшеничная в/с
Вода*
Соль
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Маргарин
Яйца
Улучшитель для слоеного теста **
ИТОГ:
КГ
100
45
1,8
6
10
5
5

172,8
%
100
45
1,8
6
10
5
5


Маргарин для слоения

Начинка:
Арт-Марципан
25 % от массы теста


30 грамм на 50 грамм тестовой заготовки
Время
приготовления 180 мин
Технологический процесс*
Замес
Брожение
Слоение
Отлёжка
Формование

3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
3 тройки
30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике)
Окончательная раскатка 2.5 мм. Сформировать слоеный пирожок.
60 мин при Т 35 °С и W 75%
Посадочная Т 200°С, основная Т 160°С в течение 18 мин, перед выпечкой изделия смазать яйцом и посыпать измельченным пеканом
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.
Расстойка
Выпечка

Оставайтесь с нами на связи

Контакты:

ООО "АРТ-КО"

Санкт-Петербург , 194044

улица Менделеевская, дом 9


Политика конфиденциальности

Напишите нам
и мы свяжемся с вами
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Made on
Tilda