замес: 4 мин на 1й скорости, брожение 3 часа в условиях цеха.
3 мин 1 скорость + 5 мин на 2 скорости 20мин 600 гр 5 мин Под прямоугольную ивовую форму, подпылённую предварительно смесью из муки ржаной обдирной и отрубей ржаных (1:1) 45 мин при Т 35 °С и W 75% + 10 мин в условиях цеха. Посадочная Т 230°С, основная Т 200-210°С в течении 50 мин, пар. Перед выпечкой – 2 продольных надреза по бокам изделия..
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.