Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
"Слоеное печенье с абрикосом"
Состав Мука пшеничная в/с Вода* Соль Сахар-песок Маргарин Улучшитель для слоеного теста ** ИТОГ:
КГ 100 45 1,8 15 10
171,8
% 100 45 1,8 15 10
Маргарин для слоения
Начинка: Арт-Абрикос
30 % от массы теста
300 грамм на 3000 грамм теста
Время приготовления 180 мин
Технологический процесс*
Замес Брожение Слоение Отлёжка Формование
3 мин 1 скорость + 6мин на 2 скорости 30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике) 2 тройки + 2 четверки 30 минут при Т 6-7°С (в холодильнике) Окончательная раскатка 1.8 мм. На один пласт теста равномерно распределить начинку. Закрыть вторым пластом (предварительно вкатать сахар). Нарезать на отдельные изделия. Посадочная Т 220°С, основная Т 160°С в течение 16 мин
* технологический процесс и количество воды на замес приведены с учетом производства продукции в лаборатории компании ООО «Арт-Ко» и являются рекомендованными.
** Дозировка и способ использования улучшителя по нормативной документации производителя.